طرز تهیه آش بلغور / مواد لازم برای تهیه آش بلغور
  1. خبری
  2. همه خبرها
  3. ساعت ۲۴
  4. سلامت
طرز تهیه آش بلغور / مواد لازم برای تهیه آش بلغور

طرز تهیه آش بلغور / مواد لازم برای تهیه آش بلغور

ساعت ۲۴خبرگزاری ساعت ۲۴ |
ساعت 24-طرز تهیه آش بلغور / مواد لازم برای تهیه آش بلغور / نکات مهم تهیه آش بلغور / خواص اسفناج / خواص بلغور

موادلازم برای تهیه آش بلغور:

سبزی آش (تره، گشنیز، جعفری، اسفناج) نیم کیلو (بیشترم شد چه بهتر)

نخود نصف پیمانه

لوبیاچیتی نصف پیمانه

عدس یک‌پیمانه

بلغور گندم یک‌پیمانه

پیاز

نعنا

نمک، فلفل، زردچوبه

طرزتهیه آش بلغور :

در ابتدای تهیه آش باید نخود و لوبیا روباهم و عدس را جدا از شب قبل بگزارید خیس بخوره یکی دوبار آبش روعوض کنید

نخود و لوبیا رو باهم داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار داده تا پخته گردد در مرحله بعد

بلغور، عدس، سبزی و پیاز خورد شده را همراه زردچوبه (یکی دوقاشق غذاخوری بریزین خوشرنگ شه)، نمک و فلفل سیاه (من یه کوچولو فلفل زیاد میریزم) در قابلمه بریزید آب اضافه کنید و بگزارید جوش بیاد بعد از جوش آمدن زیر شعله راکم کنید و درش رو بزارید و اجازه بدهید بپزه و کمی لعاب بندازه اگر آب قلم داشتین حتما داخل اش بریزید نداشتین یه دونه عصاره گوشت بندازین

بعد از اینکه نخود و لوبیا پخته شد به آش اضافه کنید صبر کنید خوب لعاب بندازه، هر از گاهی آروم هم بزنید تا آش ته نگیره

پیاز داغ آماده کنید برای روی آش (من پیاز زیاد دوست دارم یکی دو قاشق پیاز داغ هم داخل آش میریزم آخراش که خیلی خووشمزه میکنه)

نعنا رو هم با کمی روغن در تابه‌ی دیگری یه کوچولو تفت بدید

نکات مهم تهیه آش بلغور:

این آش هم با کشک خوشمزه میشه هم با ماست بعضی‌ها هم موقع خوردن داخلش دوغ میریزن ولی با کشک خوشمزه‌تر می‌شود

اضافه کردن سوسن عنبر داخل این نوع آش‌ها عطر وطعم خوبی میده مخصوصا آش رشته (سوسن عنبر یه سبزی شبیه به پونه و نعناس از نظر ظاهر که بهتر است در فصل خود تهیه و خشک گردد)

همیشه داخل آش دو قاشق پیاز سرخ شده اضافه میکنیم یکمی هم زردچوبه داخل روغنش سرخ میکنم تا آش خوشرنگ‌تر بشه

معمولا زمان پخت زیادی میدهیم به پختن آش یا خورشت تا لعاب خوبی بهش بدهد

در ادامه مروری بر خواص اسفناج می کنیم:

اسفناج یک منبع عالی از بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی است:

ویتامین A: اسفناج دارای کاروتنوئید بالا است که بدن میتواند به ویتامین A تبدیل شود.

ویتامین C: ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است که باعث تقویت سلامت پوست و عملکرد ایمنی بدن می‌شود.

ویتامین K۱: ویتامین K برای لخته شدن خون ضروری است و یک برگ اسفناج حاوی بیش از نیمی از نیاز روزانه شما است.

اسید فولیک: همچنین به عنوان فولات یا ویتامین B۹ شناخته می‌شود. برای عملکرد طبیعی سلولی و رشد بافت ضروری است و برای زنان باردار بسیار مهم است.

آهن: اسفناج منبع عالی این ماده معدنی است. آهن کمک می‌کند تا هموگلوبین تولید کند که اکسیژن را به بافت‌های بدن منتقل می‌کند.

کلسیم: کلسیم برای سلامت استخوان ضروری است. این ماده معدنی همچنین یک مولکول سیگنال دهنده برای سیستم عصبی، قلب و عضلات است.

اسفناج همچنین حاوی چندین ویتامین و مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و ویتامین B۶، B۹ و E.

اسفناج حاوی ترکیبات گیاهی مهم است از جمله:

لوتئین: لوتئین با بهبود سلامت چشم ارتباط دارد.

Kaempferol: این آنتی اکسیدان با کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیماری مزمن ارتباط دارد.

نیترات: اسفناج حاوی مقدار زیادی نیترات است که ممکن است سلامت قلب را ارتقا دهد.

Quercetin: این آنتی اکسیدان ممکن است از عفونت و التهاب جلوگیری کند. اسفناج یکی از ثروتمندترین منابع غذایی کورستین است.

Zeaxanthin: مانند لوتیئن، زاکسنتین همچنین می‌تواند سلامت چشم را بهبود بخشد

حالا به خواص ماده اصلی آش یعنی بلغور می‌پردازیم:

بلغور برای قلب‏

رادیکال‏های آزاد در سرطانی شدن سلول‏ها سهم دارند و بعلاوه رادیکال‏های آزاد در ایجاد آسیب به رگ‏های خونی نیز شرکت دارند و زمینه را برای مبتلا شدن به بیماری‏های قلبی آماده می‏نمایند.

لینان‏ها برای کمک به قلب از طریق حفظ و حمایت کلسترول نرمال نیز مؤثر می‏باشند. ممکن است ذکر اینکه، چون بلغور برای حفظ کلسترول مؤثر است، به‏عنوان یک غذای شفابخش مورد توجه قرار می‏گیرد، برای عده‏ای از مردم تعجب‏آور باشد زیرا با گفته‏های دیگر دانشمندان تغذیه که همه جا صحبت از روش‏هایی برای کاهش کلسترول است ظاهرا متناقض به‏نظر می‏رسد، ولی این‏طور نیست زیرا کلسترول در مواقعی مضر است که مولکول‏های آن به‏خصوص مولکول‏های جزء بد کلسترول (LDL)، مورد حمله رادیکال‏های آزاد قرار گیرند و مسموم شوند و در جدار رگ‏های خونی رسوب کرده موجب تنگ شدن عروق خونی و ایجاد اختلال در گردش جریان خون و مآلا موجب ناراحتی قلبی شوند، و الا اگر کلسترول یعنی جزء بد آن (LDL) مسموم نشود و مقدار جزء خوب آن یعنی‏HDL نیز به مقدار کافی بالا باشد، کلسترول ذاتا از مواد بسیار لازم و ضروری بدن انسان می‏باشد. بنابراین هر ماده غذایی از جمله بلغور که‏ کلسترول را از آسیب رادیکال‏های آزاد حفظ می‏کند می‏تواند خدمتی به قلب کرده و از بیماری‏های قلبی تا حدودی جلوگیری نماید.

در خبری بخوانید: بهترین اخبار کوتاه سلامت

نقش بلغور در کمک به کاهش بیماری دیابت‏

دکتر دیوید جنکیدس (David Jenkids M. D. ,Sc. D. ,Ph. D) استاد علوم تغذیه و پزشکی در دانشگاه تورنتو می‏گوید، بلغور از طریق دیگر نیز می‏تواند به سلامت انسان کمک کند. زیرا بلغور دارای ضریب شیرینی‏ نسبتا پایین است (در حدود ۶۹- ۶۰) در مقایسه با گلوکز که صد است. توضیح این مطلب این است که قند و یا به‏عبارت صحیح‏تر نشاسته‏ای که در بلغور وجود دارد خیلی آهسته‏تر از گلوکز و به‏تدریج در جریان هضم، هیدرولیز شده و به‏صورت قند قابل جذب درآمده و وارد جریان گردش خون می‏شود، و این کار نه فقط در ثابت نگهداشتن سطح قند خون کمک می‏کند که برای اشخاصی که مبتلا به دیابت هستند خیلی مهم است، بلکه ممکن است نقش مؤثری نیز در کاهش خطر برای قلب داشته باشد.

بلغور سرشار از فایبر

اگر مقدار فایبر در مواد غذایی بیشتر باشد مقدار کاهش کلسترول بیشتر محسوس است و خطر سرطان و دیابت نیز کمتر می‏شود، و به بیماری‏های هاضمه‏ای نظیر یبوست و بواسیر کمک می‏کند.

بلغور سرشار از فایبر است، در یک پیمانه بلغور در حدود ۸ گرم فایبر وجود دارد که در حدود ۱- ۳ نیاز روزانه توصیه شده برای بدن را تأمین می‏کند. و در مقایسه با برنج سفید که در یک پیمانه آن فقط ۸/ ۰ گرم فایبر وجود دارد قابل ملاحظه است.

خواص مهم بلغور ناشی از وجود فایبر غیر قابل حل در آن است. این نوع فایبر در مجاری هاضمه و در روده‏ها شکسته نمی‏شود و جذب نمی‏گردد، در روده می‏ماند و آب زیادی جذب می‏کند و درنتیجه مدفوع حجیم‏تر و سنگین‏تر شده و راحت‏تر در روده‏ها حرکت می‏کند و آسان‏تر و سریع‏تر دفع می‏شود و مواد مضر سرطان‏زای موجود در روده بزرگ نیز همراه مدفوع قبل از اینکه فرصت ایجاد خطری برای کولون بکنند از بدن خارج می‏شوند.

در یک تحقیق ۴ ساله که در مرکز تحقیقات پزشکی در نیویورک سیتی در بیمارستان نیویورک به عمل آمده محققان ۵۸ نفر مرد و زن داوطلب را که مبتلا به پولیپ روده‏ بودند از نظر تأثیر رژیم غذایی‏ مورد مطالعه قرار دادند. در این تحقیق به عده‏ای از مردان و زنان داوطلب روزانه در رژیم غذایی آنها مقداری سبوس گندم که دارای ۲۲ گرم فایبر غیر قابل حل بود منظور شده بود و عده‏ای دیگر از مواد غذایی معمولی خود که میزان فایبر آن خیلی کم بود استفاده می‏کردند. پس از خاتمه مدت آزمایش داوطلبان مورد بررسی کامل و دقیق پزشکی قرار گرفتند و مشاهده شده است گروهی که در رژیم غذایی خود از ۲۲ گرم فایبر هر روز استفاده می‏کردند یعنی از مواد غذایی می‏خوردند که روزانه ۲۲ گرم فایبر را تأمین می‏کرد در مقایسه با گروهی که در رژیم غذایی خود از فایبر استفاده نمی‏کردند، به احتمال بیشتری پولیپ‏های آنها منقبض و کوچک شده و در مورد بعضی از آنها به کلی از بین رفته است.

فایبر غیر قابل حل در آب، برای رفع یبوست نیز مؤثر است و دفع سریع‏تر مدفوع باعث می‏شود که مواد مضر سرطان‏زای داخل روده بزرگ پیش از این که ایجاد آسیبی در سلول‏های سالم بکنند از صحنه خارج شده و همراه مدفوع دفع می‏شوند به‏علاوه جلوگیری از یبوست خود برای کنترل بواسیر و بیماری دایورتیکولاریس نیز مفید است.

خواص بلغور برای لاغری

بلغور چربی و کالری کمی دارد اما سرشار از پروتئین و فیبر است به همین علت گزینه مناسبی برای کتهش وزن می‌باشد. ۱۰۰ گرم بلغور پخته شده حاوی ۸۳ کالری است. پس اگر قصد کاهش وزن دارید بهتر است غلات را جایگزین مواد پروتئینی با چربی بالا همانند گوشت قرمز نمایید. فیبر موجود در بلغور باعث می‌شود که شما احساس سیری کامل نمایید و همچنین سرعت جذب مواد غذایی را پایین می‌آورد. این ماده دارای شاخص قند خون پایین است و در نتیجه ممکن است به ثبات سطح انسولین نیز کمک نماید. ( طرز تهیه آش بلغور )

خواندن خبر در سایت منبع

در ادامه بخوانید

انتخابانتخاب1 روز قبل
ورزش به جریان بهتر خون در بدن کمک می‌کند و باعث می‌شود عرق بریزید و سموم بدن را دفع کنید و آلودگی‌ها را از حفره‌ها و منافذ پوستتان خارج کنید. همه‌ی این‌ها باید پوست را شفاف‌تر و سرحال‌تر کنند؛ اما متأسفانه ورزش از راه‌های دیگری می‌تواند به پوستتان آسیب بزند. ورزش کردن می‌تواند به طور همزمان در برخی از شرایط خاص هم به رفع آکنه کمک کند و هم آن را تشدید کند. خون، اکسیژن و مواد مغذی را به پوست می‌رساند و کمک می‌کند رادیکال‌های آزاد دفع شوند. عرق سوز در واقع کهیرهای ریز و خارش‌داری هستند که با بالا رفتن دمای بدن و انسداد غدد تعریق ظاهر می‌شوند.
سلامت نیوزسلامت نیوز1 روز قبل
انتخابانتخاب4 ساعت قبل
جود چین در نرمه گوش و یک هاله سفید دور عنبیه‌ چشم می‌تواند حاکی از بیماری قلبی احتمالی باشد. وب‌سایت هفته‌نامه آلمانی «فوکوس» در گزارشی از چهار نشانه ویژه در بدن سخن گفته که ممکن است زنگ خطری برای وجود بیماری قلبی باشد. فوکوس می‌نویسد: یک‌ چهارم همه موارد مرگ و میر بر اثر ضایعات قلبی رخ می‌دهد و اغلب زمانی متوجه موضوع می‌شویم که نخستین نشانگان ناشی از بیماری قلبی بروز کرده است. وقتی لاله گوش از احتمال تصلب در شرائین خبر می‌دهد احتمال این که عروق قلبی دچار مشکل شده باشد زیاد است. وجود این هاله بر بینایی تأثیر ندارد اما می‌تواند ناشی از بیماری قلبی باشد.
مهرمهر1 ساعت قبل
به گزارش خبرنگار مهر، معصومه ابتکار معاون رئیس جمهور در امور زنان و خانواده ریاست جمهوری روز دوشنبه در سفر به استان قزوین در جلسه شورای برنامه ریزی و توسعه استان قزوین شرکت کرد. استاندار قزوین تصریح کرد: بسیاری از مشکلات بین زنان و مردان مشترک است و نیازمند توجه بیشتر بویژه در حوزه اشتغال هستیم که در این میان باید دانست اشتغال فقط استخدام در بخش دولت نیست و باید زمینه‌های دیگر را فعال کنیم. زاهدی افزود: سلامت بانوان از همه چیز مهمتر است چون زنان در معرض آسیب‌های جدی هستند و باید به سلامت آنها توجه کنیم. وی گفت: آشنا نبودن زنان با حقوقشان از مشکلات است به طوری که در جوامع عشایری و روستایی حتی ارث به زنان نمی‌رسد و باید روی آگاهی حقوقی زنان کار شود. زاهدی اظهار داشت: تأمین اجتماعی در حوزه زنان باید بیشتر مورد توجه قرار گیرد چون زنان آسیب پذیرترند.
سلامت نیوزسلامت نیوز1 روز قبل
انتخابانتخاب1 روز قبل
بهبود حساسیت به انسولین منجر می‌شود بدن نیاز به مقادیر کمی از انسولین برای جذب قند خون داشته باشد و در عوض مقاومت به انسولین، نیاز به انسولین را برای جذب قند خون بالا می‌برد. برای جلوگیری از این اتفاق شما می‌توانید با برداشتن ۸ گام موثر، شاهد بهبود حساسیت به انسولین باشید: اضافه کردن دارچین به رژیم غذایی: دارچین حساسیت به انسولین و در نهایت جذب گلوکز در سلول‌ها را بهبود می‌بخشد. افزیش مصرف فیبر: مطالعات نشان می‌دهد که افزایش مصرف فیبر باعث کاهش مقاومت به انسولین می‌شود. مطالعات نشان می‌دهد که چای سبز قند خون را تنظیم می‌کند و منجر به بهبود حساسیت به انسولین می‌شود. کاهش مصرف قند: مصرف انواع قندها و شکرهای مصنوعی منجر به مقاومت به انسولین می‌شود.

نظرها

اخبار بیشتر